밭을 지키는 사람들을
이름으로 소개합니다

해발 300m 과수원에서 28년째 사과를 키웁니다. 일교차가 10도 이상 벌어지는 자리라 단맛이 진하게 오르고, 봉지를 씌우지 않아 껍질이 얇습니다.

재배

사과 (후지 계열)

방식

무봉지 · 손 수확

남한강변 과수원에서 홍로만 20년 가까이 키웠습니다. 강에서 올라오는 안개가 낮 더위를 눌러주고, 가지당 두 알만 남기는 적과로 과육이 단단합니다.

재배

사과 (홍로)

방식

적과 재배

여름에도 밤 기온이 서늘한 청송에서 아오리를 키웁니다. 껍질 색이 노랗게 넘어가기 직전, 새콤함이 가장 좋을 때 수확을 끝냅니다.

재배

사과 (쓰가루/아오리)

방식

조기 수확 · 개별 포장

해발 500m 비탈밭에서 시나노골드를 키웁니다. 색으로 익음을 알 수 없는 품종이라 열매를 하나씩 따서 당도를 재본 뒤 밭 단위로 수확 시기를 정합니다.

재배

사과 (시나노골드)

방식

당도 확인 후 출고

주문이 들어온 만큼만 새벽에 딸기를 땁니다. 벌 수분만으로 열매를 맺게 하고 병해는 천적 곤충으로 잡습니다. 수확량은 관행 재배의 70% 수준입니다.

재배

딸기 (설향)

방식

벌 수분 · 천적 방제

남향 비탈 하우스에 바닷바람이 그대로 들어옵니다. 수확 후 바로 보내지 않고 3~5일 후숙해 산미가 가라앉고 단맛이 올라온 시점에 출하합니다.

재배

한라봉

방식

3~5일 후숙 출하

금강이 굽어 도는 구릉지에서 18년째 샤인머스캣만 키웁니다. 한 송이에 35~40알만 남기고 나머지는 하나씩 떼어내, 남은 알에 양분이 몰립니다.

재배

포도 (샤인머스캣)

방식

알솎기 · 비가림 재배

해가 뜨기 전, 잎에 이슬이 남아 있는 시간에만 어린잎을 자릅니다. 그날 상태가 가장 좋은 7~9종을 섞어 담기 때문에 구성이 매번 조금씩 다릅니다.

재배

어린잎 채소 혼합

방식

새벽 수확 · 당일 출고

20년째 무농약으로 하우스 채소를 키웁니다. 흙을 갈아엎지 않는 무경운 방식으로 땅심을 지키고, 한 끼에 다 쓸 수 있는 크기로만 선별합니다.

재배

애호박 · 가지

방식

무경운 · 꼭지째 수확

일부러 물을 아껴 줍니다. 토마토가 스트레스를 받으면 당도를 끌어올리기 때문입니다. 수확량은 줄지만 당도 9 Brix 이상만 출하합니다.

재배

방울토마토 (대추형)

방식

저관수 · 송이째 수확

온도·습도·양액을 10분 간격으로 기록하는 스마트 온실입니다. 색이 완전히 오른 파프리카만 골라 세 가지 색으로 담고, 쌈채소는 흙 없이 키워 눌리지 않게 용기째 보냅니다.

재배

파프리카 · 쌈채소

방식

스마트팜 환경 제어

해발 700m 고랭지에서 미니 품종 당근만 심습니다. 서늘한 기후에서 천천히 자라 단맛이 응축되고, 심지가 억세지 않아 생으로 씹어도 부드럽습니다.

재배

당근 (미니 품종)

방식

고랭지 · 흙만 털어 출고

물 빠짐이 좋은 황토밭에서 수분이 적고 전분이 많은 분질감자를 캡니다. 캔 뒤 이틀간 그늘에서 말려 껍질을 굳힌 다음 보냅니다.

재배

감자 (수미)

방식

황토밭 · 이틀 그늘 건조

고구마는 캔 직후가 가장 맛없습니다. 전분이 당으로 바뀌기를 기다려 13~15℃ 저장고에서 40일을 보낸 뒤에야 출하합니다.

재배

고구마 (베니하루카)

방식

황토 재배 · 40일 저온 숙성